Muffin au son d'avoine, carottes, pommes et pacanes

Environ 12 muffins

Ingrédients

2 1/4 tasse de son d'avoine
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 de carrotes râpées
2 grosses pommes râpées
1/2 tasse de raisins secs
1 tasse de pacanes hachées grossièrement
1/4 tasse de compote de pomme
1/2 tasse de sirop d'érable
2 oeufs
1 c. à thé de vanille

Préparation

1- Préchauffer le four à 375°F.

2- Dans un grand bol, mélanger le son d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le sucre brun.

3- Ajouter les carottes, les pommes et les pacanes.

4- Ajouter la compote de pomme, le sirop d'érable, les oeufs et la vanille et mélanger.

5- Diviser dans les moules à muffins. (Les muffins ne collent pas du tout au papier). Mettre au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées.