Conservation

Température ambiante : comme la banane noircit au contact du froid, on recommande de la conserver à la température ambiante, dans un compotier ou sur le comptoir. Pour hâter le mûrissement des bananes vertes, les mettre dans un sac de papier brun.

Congélateur : retirer la peau et congeler entière, en morceaux ou en purée; arroser de jus de citron à la sortie du congélateur pour empêcher son oxydation.
Écologie et environnement

Banane contre coca
En Bolivie, en collaboration avec l'organisme INIBAP, le gouvernement a mis en place un programme de culture biologique de bananes destinées à l'exportation dans le but d'offrir à près de 500 fermiers une solution de rechange durable et légale aux plantations de coca dont ils dépendent actuellement.

Les bananiers cultivés sont victimes de nombreux organismes pathogènes vivant dans le sol. Les dommages causés aux récoltes par diverses espèces de nématodes (vers microscopiques) et par les larves du charançon du bananier sont parfois tels qu'ils menacent la rentabilité des petites entreprises productrices. Comme les nématicides et les insecticides chimiques sont généralement trop coûteux pour ces entreprises et entraînent une pollution non négligeable, divers moyens sont étudiés pour résoudre le problème :

* L'application de certains types de paillis, dont les pelures de bananes, peut contribuer à réduire sensiblement les populations de nématodes parasites, comme ont pu l'observer des chercheurs australiens. Ils ont également constaté que cette pratique avait pour effet de favoriser la croissance des plants. D'autres chercheurs ont observé que la teneur en matière organique du sol était inversement proportionnelle aux dommages causés par les nématodes.
* Des mesures sanitaires simples, comme le traitement des bulbes à l'eau chaude avant la plantation, permettent de limiter les infestations de nématodes.
* On a identifié des variétés de bananiers montrant une très bonne résistance à la principale espèce de nématode pathogène (Radopholus similis). Par croisement, cette résistance peut être transférée à d'autres variétés. En outre, la pratique traditionnelle qui veut que les paysans cultivent plusieurs variétés dans un même champ afin de s'assurer une récolte minimale est reconnue par les experts comme une approche sensée, le degré de résistance aux insectes et aux maladies pouvant varier considérablement d'une variété à l'autre.
* On a identifié plusieurs espèces de champignons endophytes (qui croissent de façon symbiotique sur les plantes et qui produisent des composés empêchant les insectes de se nourrir de leurs tissus) qui entraînent la destruction de 90 % des populations de nématodes pathogènes et de 60 % à 70 % des populations de charançons.



Sections La banane et la banane plantain au fil du temps, Usages culinaires, Conservation, Jardinage biologique, Écologie et environnement
Recherche et rédaction : Paulette Vanier



Coordination du contenu : Josiane Cyr, Dt.P., nutritionniste
Fiche mise à jour le : 6 février 2006


Références

Note : les liens hypertextes menant vers d'autres sites ne sont pas mis à jour de façon continue. Il est possible qu'un lien devienne introuvable. Veuillez alors utiliser les outils de recherche pour retrouver l'information désirée.

Bibliographie

Champ M. et Cherbut C. Nantes, un pôle de recherche en nutrition humaine.[Consulté le 20 octobre 2005].
Marion Zarkadas, Fraser W. Scott, John Salminen, Antony Ham Pong. Étiquetage des aliments allergènes courants au Canada - Revue de la littérature, Canadian Journal of Allergy and Clinical Immunology, volume 4, no 3, 1999
Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, version 2005. [Consulté le 25 juillet 2005].
African Unification Front. A food security case: Bananas & Plantains. Africanfront.com [Consulté le 26 mai 2005]. www.africanfront.com.
Ars-Grin. Musa x paradisiaca. Ars-grin.gov [Consulté le 20 mai 2005]. www.ars-grin.gov.
Ars-Grin. Musa acuminata.Ars-grin.gov [Consulté le 20 mai 2005]. www.ars-grin.gov.
Ars-Grin. Musa balbisiana.Ars-grin.gov [Consulté le 20 mai 2005]. www.ars-grin.gov.
Daniells Jeff, Jenny Christophe, Karamura Deborah, Tomekpe Kodjo. Musalogue - a catalogue of Musa germplasm. INIBAP (International Network for the Improvement of Banana and Plantain). Inibap.org [Consulté le 25 mai 2005]. www.inibap.org.
Dauzat Albert, Dubois Jean, Mitterand, Henri. Nouveau dictionnaire étymologique et historique, Librairie Larousse, France, 1971.
De Langhe E. Diversity in the Genus Musa. Its significance and its potential. Actahort.org [Consulté le 26 mai 2005]. www.actahort.org.
Encyclopedia Britannica. Banana. Britannica.com [Consulté le 20 mai 2005]. www.britannica.com.
Encyclopedia Britannica. Plantain. Britannica.com [Consulté le 20 mai 2005]. www.britannica.com.
IITA (International Institute of Tropical Agriculture). Banana and Plantain. Iita.org [Consulté le 25 mai 2005]. www.iita.org.
INIBAP. Fiches techniques INIBAP. Inibap.org [Consulté le 25 mai 2005]. www.inibap.org.
INIBAP. Rehabilitation and modernization of Alto Beni organic banana production for export market. Inibap.org [Consulté le 26 mai 2005]. www.inibap.org.
Kiple Denneth F, Ornelas Kriemhild Coneè (Dir.) The Cambridge World History of Food, Cambridge University Press, 2000.
Mansfeld's World Database of Agricultural and Horticultural Crops. Musa x paradisiaca. Mansfeld.ipk-gatersleben.de [Consulté le 20 mai 2005]. http://mansfeld.ipk-gatersleben.de.
Mansfeld's World Database of Agricultural and Horticultural Crops. Musa acuminata.Mansfeld.ipk-gatersleben.de [Consulté le 20 mai 2005]. http://mansfeld.ipk-gatersleben.de.
Mansfeld's World Database of Agricultural and Horticultural Crops. Musa balbisiana.Mansfeld.ipk-gatersleben.de [Consulté le 20 mai 2005]. http://mansfeld.ipk-gatersleben.de.
Morton, Julia F. Banana. In: Fruits of warm climates. États-Unis, 1987. Hort.purdue.edu [Consulté le 20 mai 2005]. www.hort.purdue.edu.
Okech S.H.O., Gold C.S, Speijer P. et al. Relationship between soil fertility, banana weevil and nematodes in the East-African Highland cooking banana in the Ntungamo, South Western Uganda. Actahort.org [Consulté le 26 mai 2005]. www.actahort.org.
Sikora R.A., Schuster R.F., Griesbach M. Improved plant health through biological enhancement of banana planting material with mutualistic endophytes. Actahort.org [Consulté le 26 mai 2005]. www.actahort.org.
Tannahill Reay. Food in History, Three Rivers Press, États-Unis, 1988.
The Australian Banana Growers Council. BRASH Project (Banana root and soil health Project) Abgc.org.au [Consulté le 25 mai 2005]. www.abgc.org.au
Toussaint-Samat Maguelonne. Histoire naturelle et morale de la nourriture, Bordas, France, 1987.

Notes

1. Proteggente AR, Pannala AS, Paganga G et al. The antioxidant activity of regularly consumed fruits and vegetables reflects their phenolic and vitamin C composition. Free Radic Res 2002 February;36(2):217-33.
2. Sun J, Chu YF, Wu X, Liu RH. Antioxidant and antiproliferative activities of common fruits. J Agric Food Chem 2002 December 4;50(25):7449-54.
3. Campanella L, Bonanni A, Favero G, Tomassetti M. Determination of antioxidant properties of aromatic herbs, olives and fresh fruit using an enzymatic sensor. Anal Bioanal Chem 2003 April;375(:1011-6.
4. Kanazawa K, Sakakibara H. High content of dopamine, a strong antioxidant, in Cavendish banana. J Agric Food Chem 2000 March;48(3):844-8.
5. Rashidkhani B, Lindblad P, Wolk A. Fruits, vegetables and risk of renal cell carcinoma: a prospective study of Swedish women. Int J Cancer 2005 January 20;113(3):451-5.
6. Deneo-Pellegrini H, De Stefani E, Ronco A. Vegetables, fruits, and risk of colorectal cancer: a case-control study from Uruguay. Nutr Cancer 1996;25(3):297-304.
7. Goel RK, Sairam K, Rao CV. Role of gastric antioxidant and anti-Helicobactor pylori activities in antiulcerogenic activity of plantain banana (Musa sapientum var. paradisiaca). Indian J Exp Biol 2001 July;39(7):719-22.
8. Best R, Lewis DA, Nasser N. The anti-ulcerogenic activity of the unripe plantain banana (Musa species). Br J Pharmacol 1984 May;82(1):107-16.
9. Hills BA, Kirwood CA. Surfactant approach to the gastric mucosal barrier: protection of rats by banana even when acidified. Gastroenterology 1989 August;97(2):294-303.
10. Dunjic BS, Svensson I, Axelson J et al. Green banana protection of gastric mucosa against experimentally induced injuries in rats. A multicomponent mechanism? Scand J Gastroenterol 1993 October;28(10):894-8.
11. Pannangpetch P, Vuttivirojana A, Kularbkaew C, Tesana S, Kongyingyoes B, Kukongviriyapan V. The antiulcerative effect of Thai Musa species in rats. Phytother Res 2001 August;15(5):407-10.
12. Lewis DA, Fields WN, Shaw GP. A natural flavonoid present in unripe plantain banana pulp (Musa sapientum L. var. paradisiaca) protects the gastric mucosa from aspirin-induced erosions. J Ethnopharmacol 1999 June;65(3):283-8.
13. Rabbani GH, Teka T, Zaman B, Majid N, Khatun M, Fuchs GJ. Clinical studies in persistent diarrhea: dietary management with green banana or pectin in Bangladeshi children. Gastroenterology 2001 September;121(3):554-60.
14. Rabbani GH, Teka T, Saha SK et al. Green banana and pectin improve small intestinal permeability and reduce fluid loss in Bangladeshi children with persistent diarrhea. Dig Dis Sci 2004 March;49(3):475-84.
15. Blanco C. Latex-fruit syndrome. Curr Allergy Asthma Rep 2003 January;3(1):47-53.
16. Cummings JH, Beatty ER, Kingman SM, Bingham SA, Englyst HN. Digestion and physiological properties of resistant starch in the human large bowel. Br J Nutr 1996 May;75(5):733-47.