Dernière étape de la chronique du Docteur Dukan consacrée au son d'avoine. Il développe ici les vertus de satiété, de régulation "tout en douceur" du transit intestinal et de protection contre le cancer du colon de cet aliment magique. Et il nous confie également quelques-unes de ses recettes.


Chers lecteurs et lectrices, j’espère, au cours de ces trois lettres successives, vous avoir intéressés à ce magnifique aliment, le son d’avoine, un des meilleurs amis végétaux de l’homme moderne. Néanmoins, il reste encore à dire et sur des points si essentiels que je me dois d’y consacrer quelques pages.

Satiété et de réplétion

Tout d’abord, le son d’avoine, aliment le plus riche de la planète en fibres solubles et en pectine, possède la propriété d’absorber entre vingt et quarante fois son volume d’eau selon sa qualité. Cela signifie que lorsque vous avez consommé une cuiller à soupe de son et que vous avez pris la précaution de boire suffisamment, ce son occupera un volume important dans votre estomac puis dans votre intestin. C’est peu de dire qu’il participe à la réplétion gastrique et à la satiété et au rassasiement qui en découle. Estomac plein, qui s’en plaint, certainement pas ceux que l’appétit tyrannise et pousse à la faute.

Régulateur doux du transit intestinal

Une femme sur trois est constipée dont la moitié de manière chronique. Et la moitié de cette moitié vie à longueur d’année sous laxatif ! À propos, savez-vous comment fonctionne un laxatif, et notamment ceux qui sont suffisamment violents pour être encore opérationnels après des années d’usage ? Un tel médicament exerce sur la paroi du colon une irritation si mordante que la musculature sous-jacente qui compose la paroi du viscère se tord de douleur. C'est cette contraction là qui fait avancer le bol intestinal.

Parallèlement, on propose souvent "le son" aux constipés. Sans autre désignation, il s’agit du son de blé - tant celui d’avoine est encore peu connu en France. Ce son, à la différence de celui de l’avoine, est composé de fibres insolubles. Cela signifie qu'elles sont dures et irritantes pour des intestins souvent à vif et maltraités par les laxatifs.

Il en résulte une accentuation du symptôme. Résultats : des ballonnements, du météorisme et autres flatulences qui émaillent le quotidien des femmes constipées. À l'opposé, le son d’avoine, gorgé de son eau et de ses fibres douces, facilite le transit à condition de boire toujours simultanément pour lui permettre de remplir son rôle d’éponge intestinale.

Protéger du cancer du colon


Avec trente-six mille nouveaux cas diagnostiqués chaque année, il s’agit du plus fréquent des cancers. Peu de gens le savent et rares sont ceux qui le redoutent. Hélas, car c’est probablement le seul, avec le mélanome, que l’on peut être assuré d’éviter. Il suffit d’une coloscopie régulière pour le découvrir et l’éliminer à un stade où il n’est encore qu’un simple polype et où il mettra à peu près sept ans pour se "cancériser".

Le son d’avoine, fibre naturelle douce, joue ici aussi un rôle de protection avéré à la condition que sa prise soit régulière et associée à une bonne hydratation. Il doit cette action à son pouvoir d'interposition entre ce qu'il y a de cancérigène dans les matières fécales et la paroi du colon. Ce sont les polluants alimentaires dont la concentration augmente au fil des décennies, comme les métaux lourds dans le poisson (mercure, plomb, etc.), les pesticides de l'agriculture, les colorants, les additifs, les produits aromatiques issus de la cuisson des graisses (barbecues, fritures usées) et tous les déchets inévitables issus de l'industrialisation et de la pollution.

De plus, les fibres du son d’avoine sont non seulement bénéfiques pour ce qu’elles contiennent, mais aussi pour ce qu’elles ne contiennent pas et qu'elles savent capter et éliminer hors de l’organisme : des graisses, des sucres et des calories en excès.
Le son, les recettes


Le son d’avoine, le produit minceur, de très loin, le moins cher du monde. À six euros le kilo. Et avec un kilo de son d'avoine, vous avez de quoi confectionner soixante à soixante-dix crêpes. Il est difficile d’être plus démocratique et plus accessible quand on sait que la plupart des compléments alimentaires qui sont loin d’avoir autant de propriétés sont vendus infiniment plus chers.

Au terme de cette enquête sur le son d’avoine, certains pourront se demander pourquoi cet aliment royal aux allures de panacée, n’est pas davantage connu et consommé en France.

Je leur répondrai par une analogie : le chemin de fer, l’électricité et le cinéma faillirent tous trois être abandonnés avant d’entrer dans l’histoire tant les mentalités sont longues à accepter l’innovation et le changement. L’avoine est une denrée inscrite dans la mouvance anglo-saxonne et quels que soient ses bienfaits, il mettra du temps à entrer dans nos mœurs.

Je vais maintenant vous décrire quelques recettes d'accommodation de cet aliment.
Ces recettes vont vous permettre de mincir plus facilement sans avoir faim tout en vous régalant. Votre cholestérol et toute ébauche de diabète n’ont qu’à bien se tenir. Si vous êtes constipée, votre transit intestinal va se régulariser en quatre à cinq jours. Et vous disposerez dans votre colon un isolant entre les déchets cancérigènes et les polluants environnants et la paroi de votre intestin en attendant votre prochaine coloscopie. Et vous ferez en même temps des économies de pâtisserie et de pizzeria.

La crêpe au son d'avoine


C'est cette crêpe qui est à l'origine de tout. C'est elle qui a séduit mes lectrices et mes lecteurs. Qui m’a conduit à explorer cette voie et à l’étudier. C'est pour ma fille Maya que je l’ai découverte. Aussi belle que gourmande, elle rêvait d’une minceur utopique lorsqu'elle était adolescente. Un matin, la voyant chercher son bonheur dans les placards de la cuisine, je sors un paquet de son d’avoine que j’utilisais pour me protéger du cholestérol. J’en prends une pleine cuiller à soupe que je mélange à une cuiller à soupe de fromage blanc, j’y ajoute une cuiller à soupe d’aspartam et un œuf entier. Je mélange le tout dans un bol et sur une poêle antiadhésive badigeonnée d’un Sopalin huilé. Je dépose le tout que je laisse dorer quelques minutes de chaque coté. La crêpe au son d’avoine était née.

En ce qui concerne l’œuf, il est tout à fait possible de n’utiliser que le blanc. La crêpe sera aussi bonne et un peu moins rassasiante, mais tout dépend de l’usage que vous en ferez. Il est clair que si vous l’utilisez pour un problème de cholestérol ou de diabète, le blanc est incontournable.

La galette au son d'avoine

Si vous êtes plutôt du genre salé, c’est la galette qu’il vous faut.
Partez toujours du son d’avoine, du fromage blanc, de l’œuf ou du blanc et là, au lieu de sucrer à l’édulcorant, ajoutez une pincée de sel, une autre d’herbes de Provence bien sèches et une pincée de graines de sésame et le tour est joué !

La pizza minceur

Ici, il faut doubler la dose de son d’avoine, soit mélanger deux belles cuillers à soupe, deux de fromage blanc et un seul blanc d’œuf.

Disposez, sur la pâte obtenue, quelques tranches de tomates épaisses, un anchois découpé en lamelle, deux olives noires coupées en deux pour la décoration, des lamelles d’oignons doux et frais. Recouvrez le tout d’un mélange de cancoillotte et de fromage blanc maigre avec, au dernier moment, un voile de parmesan.
Mettez au four, sous le grill à feu moyen et servez quand la pizza est dorée.

D'une manière générale, le son peut être intégré à de nombreuses recettes ou préparations : pâte à pain, beignets, quiches, gaufres, toutes sortes de gâteaux, etc. Vous pouvez en saupoudrer sur une salade, sur des légumes ou des pâtes en sauces [ndlr].

Vous trouverez du son d'avoine dans tous les rayons et les magasins diététiques comme Naturalia et La vie claire, par exemple.

* Tout savoir sur le son d'avoine


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