Comment faire manger plus de légumes aux enfants






18 mai 2007
– Pas facile de faire avaler des légumes aux enfants à l’heure du
repas. Des chercheurs américains sont pourtant arrivés à relever le
défi, tout en limitant le nombre de calories absorbées par les enfants.
Les chercheurs du Penn State Laboratory ont dissimulé des
légumes dans l’alimentation des enfants. Ils ont donné à 61 enfants,
âgés de 3 ans à 5 ans, un plat de pâtes avec de la sauce. Certains ont
cependant eu droit à un repas allégé. On a incorporé dans la sauce une
purée de légumes, à base de brocolis et de choux-fleurs.Les
enfants à qui l’on a servi la sauce aux légumes n’ont pas vraiment
remarqué de différence au goût. Ils ont aussi consommé 17 % moins de
calories que les autres, tout en augmentant leur apport en légumes.Selon
les chercheurs, il est important d’augmenter la consommation de légumes
et d’aliments à faible teneur en calories chez les enfants, afin de
lutter contre l’obésité juvénile.Une autre stratégie : la soupeManger
une soupe avant le plat principal peut aussi aider petits et grands à
manger plus de légumes et à réduire le nombre de calories consommées
durant le repas, soutiennent les auteurs d’une autre étude du même
laboratoire.Les participants qui avaient commencé le repas du
midi par une soupe faible en calories (bouillon de poulet et légumes)
ont consommé 20 % moins de calories que ceux qui sont passés
directement au plat principal.Différentes versions de la même
soupe ont été mises à l’essai lors de cette étude : potage avec gros
morceaux de légumes ou en purée, etc. Toutes les variantes ont eu le
même effet sur la satiété. Commencer le repas par une soupe est
une bonne manière de contrôler son poids, pourvu que celle-ci soit peu
calorique, soutiennent les chercheurs. Il faut cependant privilégier
les soupes à base de bouillon (de 100 à 150 calories) et non celles à
base de crème qui, au contraire, font augmenter le nombre de calories
absorbées. Claudia Morissette - PasseportSanté.net
1. Pour plus de détails sur cette nouvelle live.psu.edu. [Consulté le 17 mai 2007]

2. Pour plus de détails sur cette nouvelle healthfinder.gov [Consulté le 17 mai 2007]