Poulet au beurre indien

Poulet au beurre indien


Poulet cuit dans une sauce épicée et crémeuse.

Aussi connu sous le nom de « Poulet Makkhani », il s’agit d’un vrai classique de la cuisine indienne, avec plusieurs versions différentes.
Donne:
Temps Préparation 15 min / Cuisson 30 min

Ingrédients

2 - 3 poitrine(s) de poulet, désossée(s), sans peau, coupé(s) en cubes 600 g
3 c.à soupe beurre non salé 40 g
1 oignon(s), haché(s) finement 200 g
1/4 c.à thé cannelle en poudre 1 g
2 c.à thé gingembre frais, râpé 9 g
1 gousse ail, écrasé
3 gousse(s) de cardamome 1 g (ou 1 petite c. à thé de cardamome sec moulu)
1 c.à thé curcuma 3 g
1/2 piment(s) rouge(s) séché(s), émincé(s) 0.4 g
1 c.à soupe pâte de tomates 15 ml
1/2 tasse tomates en conserve (en dés ou concassées) 130 g
1/2 tasse yogourt nature 2% 130 g
1/4 à 1/2 tasse lait ou crème 15% 65 ml
3 c.à soupe coriandre fraîche [facultatif] 6 g
sel au goût

Avant de commencer

Cette recette requiert du ghee, le beurre clarifié, qui, en permettant d’atteindre des températures plus élevées que le beurre régulier, est donc capable de faire ressortir toute la saveur des épices. Il faut le préparer à l’avance.

Méthode

1. Couper les poitrines de poulet en cubes et réserver.
2. Chauffer le ghee dans une grande poêle, à feu moyen- élevé. Y faire sauter l'oignon finement haché et la cannelle pendant 3-4 min; ajouter le gingembre râpé, l'ail écrasé, les gousses de cardamome, le curcuma et le piment rouge émincé. Cuire 1 min en brassant. Ajouter les cubes de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosée. Ajouter la pâte de tomate, les amandes moulues et les tomates en dés. Bien brasser, couvrir, baisser le feu et mijoter environ 25 min.
3. Entre-temps, dans un petit bol mélanger le yogourt et la crème. Ajouter ce mélange à la poêle en toute fin de cuisson, chauffer encore 1-2 min sans laisser bouillir, saler au goût et retirer les gousses de cardamome. Garnir de feuilles de coriandre et servir.

Observations
On sert le poulet avec du riz basmati.